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[单选题]

当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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更多“当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。”相关的问题

第1题

在制作丹麦面包时,要将油脂包裹入面团中,再经压延,折叠而制作各种花样。()
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第2题

当酵面团碱重时,可加入适量的()。

A.老面

B.碱水

C.面粉

D.油脂

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第3题

清酥面团中包入油脂量须少于50%。()
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第4题

制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积()。

A.小

B.大

C.中等

D.没影响

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第5题

面包搅拌时,面团要打到表面光滑,且拉一块面团可张开成薄膜狀态。()
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第6题

温水面团柔中有劲,富有(),制成品时,容易成形。

A.可塑性

B.粘性

C.韧性

D.弹性

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第7题

混酥面团()时要厚薄均匀,用刀具切割要掌握好刀距

A.搅拌和面

B.涂抹成型

C.切割擀面

D.醒发烘烤

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第8题

面包面团调制的目的是什么?

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第9题

美式松质面包面团油、()配比成分高。

A.糖

B.酵母

C.鸡蛋

D.水

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第10题

面包面团的中间醒发,是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵,一般不超过()。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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