面包搅拌时,面团要打到表面光滑,且拉一块面团可张开成薄膜狀态。() - 作业在线问答

第1题

面包为什么要搓圆静置？（）

A.能使成品表面光滑、美观

B.使面团气孔再变小，由大到小，由粗变细，成品则眼幼、松软

C.可使半制品体积增大，产生气体，筋度松驰

D.可使成品起发、包身饱满，表面光滑、色泽鲜明，质地绵软

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第2题

制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积（）。

A.小

B.大

C.中等

D.没影响

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第3题

混酥面团（）时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤

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第4题

下列关于裱糊工程的施工做法中，说法正确的有（)。

A.基层表面必须平整光滑，否则需处理后达到要求。混凝土及抹灰基层的含水率＞12%，木基层的含水率＞8%时，不得进行粘贴壁纸的施工

B.新抹水泥石灰膏砂浆基层常温龄期至少需10D以上(冬期需20D以上)，普通混凝土基层至少需28D以上，才可裱糊装饰施工

C.裱糊类装饰施工前，需在墙面弹好线，以保证裱糊成品顺直

D.裱糊材料上墙前，墙面需刷胶，涂胶要均匀。裱贴时需用一定的力度张拉裱糊材料，以免裱糊材料起皱

E.裱糊完工后，要去除表面不洁之物，并注意保持温度与湿度适宜

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第5题

当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第6题

在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制作各种花样。（)

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第7题

打发奶油时，当奶油打到可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（)

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第8题

采用超声波检测钢管混凝土缺陷时，仅盱（) 钢管混凝土，且钢管表面应光洁、无严重锈蚀。

A.管壁与混凝土不接触

B.高强度混凝土

C.管壁与混凝土接触光滑

D.管壁与混凝士胶结良好

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第9题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第10题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（)被氧化成为分子间的双硫键，从而使面筋形成三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

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面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可张开成薄膜狀态。（）