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第1题
制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。
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第2题
油脂在面点中的作用有()。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量,延长存放期
C.可增加面团的筋性
D.可使制品香、酥、脆
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第3题
在制作丹麦面包时,要将油脂包裹入面团中,再经压延,折叠而制作各种花样。()
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第4题
当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。
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第6题
面团中加入油脂,主要作用是
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
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第7题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第8题
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。()
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第9题
混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团,面坯无层次。
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