A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
第1题
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
第4题
第5题
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
第6题
A.暗酥
B.明酥
C.混酥
D.杂酥
第7题
A.搅拌和面
B.涂抹成型
C.切割擀面
D.醒发烘烤
第8题
A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
第9题
第10题
A.可使制品酥松
B.降低吸水量,延长存放期
C.可增加面团的筋性
D.可使制品香、酥、脆
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