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[判断题]

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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发布时间：2022-05-21

更多“强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。()”相关的问题

第1题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第2题

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

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第3题

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确而产生筋性，会直接影响成品的质量。（）

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第4题

调制混酥面团宜采用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉

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第5题

面团中加入油脂，主要作用是

A.降低黏稠性

B.增加黏稠性

C.增强其筋力

D.增加膨松度

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第6题

油脂在面点中的作用有（）。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的筋性

D.可使制品香、酥、脆

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第7题

以纯食用油和面粉和成的面团要求纯滑无筋韧性，用手掌摊擦而成，这种面团称为（）。

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第8题

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第9题

水油面既有水调面团（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.润滑性

D.筋力、韧性

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第10题

面团中加盐可以增强其

A.膨松

B.筋力

C.柔性

D.软性

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