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[判断题]

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确而产生筋性，会直接影响成品的质量。（）

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发布时间：2022-06-11

更多“搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确而产生筋性，会直接影响成品的质量。（）”相关的问题

第1题

搓制蓬松面团要用摺叠手法。（）

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第2题

搓制面包皮胚时，面包皮胚具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（)手法。

A.抄拌，摺叠

B.搅和，阴阳

C.抄拌，阴阳

D.搅和，摺叠

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第3题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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第4题

下列描述不正确的是（)。

A.托摩法可用于治疗胃下垂

B.抹法可用于头面、颈项、四肢、胸腹等部位

C.旋推法一般作为泻法应用

D.搓法临床常与抖法联合应用作为结束手法

E.拿五经可用于治疗高血压、头痛、头晕

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第5题

混酥面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

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第6题

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

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第7题

压面机的功能（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第8题

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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第9题

团状玉米面坯适用于（）等方法成型。

A.揉、捣、摔

B.包、搓、揉

C.贴、揉、摔

D.捏、贴、包

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第10题

手卫生洗手法第三步骤为？（)

A.掌心搓掌心

B.两手互握互搓指背

C.手指交错掌心搓掌背

D.指尖摩擦掌心

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