题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
面包面团的中间醒发,是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵,一般不超过()。
A.15分钟
B.25分钟
C.30分钟
D.40分钟
答案
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A.15分钟
B.25分钟
C.30分钟
D.40分钟
第6题
A.能使成品表面光滑、美观
B.使面团气孔再变小,由大到小,由粗变细,成品则眼幼、松软
C.可使半制品体积增大,产生气体,筋度松驰
D.可使成品起发、包身饱满,表面光滑、色泽鲜明,质地绵软