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[单选题]

面包面团的中间醒发,是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵,一般不超过()。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

答案
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更多“面包面团的中间醒发,是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵,一般不超过()。”相关的问题

第1题

面团醒发最适合的温度是()℃

A.10-12℃

B.26-28℃

C.35-38℃

D.40度以上

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第2题

面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对温度在70%-75%之间为宜。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

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第3题

当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第4题

滚圆是面包制作常用的手法,不管是手工操作还是用滚包机进行操作,粉心都不能太多。()
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第5题

混酥面团()时要厚薄均匀,用刀具切割要掌握好刀距

A.搅拌和面

B.涂抹成型

C.切割擀面

D.醒发烘烤

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第6题

面包为什么要搓圆静置?()

A.能使成品表面光滑、美观

B.使面团气孔再变小,由大到小,由粗变细,成品则眼幼、松软

C.可使半制品体积增大,产生气体,筋度松驰

D.可使成品起发、包身饱满,表面光滑、色泽鲜明,质地绵软

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第7题

面包搅拌时,面团要打到表面光滑,且拉一块面团可张开成薄膜狀态。()
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第8题

在制作丹麦面包时,要将油脂包裹入面团中,再经压延,折叠而制作各种花样。()
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第9题

蒸制前醒发时间不足,容易使制品造成干瘪变形,色泽暗淡。()
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第10题

面包面团调制的目的是什么?

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