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[判断题]

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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发布时间：2022-05-16

更多““淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）”相关的问题

第1题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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第2题

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（)。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第3题

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

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第4题

在设计宴会菜点时，应多注意（）菜肴的应用。

A.油炸

B.走油

C.烩菜

D.炖菜

E.油爆

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第5题

勾芡中薄芡可分为琉璃芡、糊芡两种（）

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第6题

下列要求制品造型美观、排列整齐、鲜香味醇、明油亮芡的烹调方法是（)。

A.扒

B.烤

C.烩

D.焖

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第7题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.上述都对

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第8题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第9题

芡在菜肴中能起相对保温的作用。（)

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第10题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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