果蔬干制分为自然干制和人工干制。()
第1题
果蔬干制中扩散作用有两种,即外扩散和内扩散。()
第2题
第3题
第4题
果蔬原料在干制前处理包括热烫处理,硫处理和浸碱脱蜡。()
第5题
第6题
干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分—水分活度。()
第7题
第8题
果蔬干制原料的处理:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()
第9题
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
第10题
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