题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
果蔬在干制过程中,有时采取升温、降温、再升温的方式,使原料内部的温度高于表面的温度,形成温度
梯度,这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动,也称之为水分的热扩散。()
答案
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第8题
干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分—水分活度。()