题目内容
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[单选题]
长期冻藏鱼类的主要卫生问题是()。
A.霉菌污染
B.脂肪酸败
C.细菌污染
D.蛋白质腐败
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A.霉菌污染
B.脂肪酸败
C.细菌污染
D.蛋白质腐败
第10题
A、原料鳕鱼不够新鲜(或者pH范围不合理)
B、不恰当的气调包装,比如CO2浓度过高
C、冻藏温度波动
D、解冻速度过快