可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响? - 作业在线问答

第1题

冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条

件有关。()

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第2题

【单选题】将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫（）。

A.冷海水保鲜

B.微冻保鲜

C.冰温保鲜

D.冰藏保鲜

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第3题

【单选题】生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣，这是因为水产品在冻藏时存在着（）。

A.水耗

B.冰耗

C.油耗

D.干耗

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第4题

【单选题】将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点，并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫（）。

A.冷海水保鲜

B.微冻保鲜

C.冰温保鲜

D.冰藏保鲜

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第5题

冻藏适合较长期贮藏，长的可以年计。（)

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第6题

以下关于电磁防护措施哪个不正确（)。

A.将计算机和辅助设备用非屏蔽材料封闭起来

B.滤波电路可以让一定频率范围的电信号通过而阻止其他频率的信号

C.将信息系统系统中需要重点防护的设备从系统中分离出来，加以特别保护

D.选用低辐射设备防止计算机辐射泄密的根本措施

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第7题

高油脂的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。（)

高油脂的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。()

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第8题

纵深防御概念必须在核动力厂设计过程中加以体现：（)。A.设计必须提供多重的实体屏障，防止放射性物

纵深防御概念必须在核动力厂设计过程中加以体现：()。

A.设计必须提供多重的实体屏障，防止放射性物质不受控制地释放到环境

B.设计必须是保守的，建造必须是高质量的，从而为使核动力厂的故障和偏离正常运行减至最少并为防止事故提供了可信度

C.设计必须利用固有特性和专设设施在发生假设始发事件期间及之后控制核动力厂的行为，即必须通过设计尽可能地使不受控制的瞬变过程减至最少甚至排除

D.设计必须对核动力厂提供附加控制，这些附加控制采用安全系统的自动触发，以便在假设始发事件的早期阶段尽量减少操纵员的动作，附加控制不包括操纵员的动作

E.设计必须尽实际可能提供控制事故过程和限制其后果的设备和规程

F.设计必须提供多种手段来保证实现每项基本安全功能，即控制反应性、排出热量和包容放射性物质，从而保证各道屏障的有效性和减轻任何假设始发事件的后果

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第9题

长期冻藏鱼类的主要卫生问题是（)。

A.霉菌污染

B.脂肪酸败

C.细菌污染

D.蛋白质腐败

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第10题

以下哪种保藏方法对鱼贝类的质构保持最好？（）

A.干制

B.冷藏

C.冻藏

D.不能确定

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可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？