第1题
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强,口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
第2题
第3题
第4题
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
第5题
A.戚风蛋糕
B.瑞士鸡蛋卷
C.芝士蛋糕
D.提子牛油戟
第6题
第7题
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
第8题
A.脂肪上浮
B.蛋白分解
C.微生物上升
D.脂肪球膜破坏
第9题
第10题
A.拌馅
B.压制面皮
C.打发奶油
D.和制面团
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