更多“搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油,可缩短搅拌时间,但蛋糕油的最佳加入时机是()。”相关的问题
第1题
油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。
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第2题
调制蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。()
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第3题
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久,会使面糊消泡,产品膨大不良。()
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第4题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。
A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模
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第5题
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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第6题
重油蛋糕如要组织细腻可采用()
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
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第7题
黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。
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第8题
下列关于蛋糕内部组织粗糙,质地不均匀的原因分析正确的是()。
A.烘烤温度太高
B.搅拌不均匀
C.糖油比例太大
D.发粉用量太多
E.糖太细
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第9题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强,口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
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第10题
下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的()。
A.配方中面粉比例过大
B.配方中发粉使用量过大
C.烘烤的炉温太低
D.面糊中油糖用量过多
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