更多“涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()”相关的问题
第1题
干货原料要进行烹调,全部要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。()
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第2题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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第3题
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
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第4题
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法,是否正确()
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第5题
油发的三个阶段:干货原料受热();小气室形成(),浸泡吸水回软阶段。
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第6题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以去除原料的异味,杂质,油脂和泥沙方法是浸发。()
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第7题
适合碱发的干货原料均为海产软体动物,其干制后含水量较低,质地较油发的干货原料略松散,保气性也较差些。()
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第8题
油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩。()
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第9题
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
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第10题
在名贵的的干货原料中,海洋动物原料的干货占了大部分,又称之为()干货原料。
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