A.加工方法
B.烹调方法
C.操作方法
D.运刀技法
第1题
A.刀工
B.切工
C.推切
D.斜切
第2题
A、决定性
B、主要
C、次要
D、基础性
第3题
A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第4题
A、辅助
B、质地
C、口味
D、刀法处理
第5题
A.特小
B.较小
C.中等
D.较大
第6题
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
第7题
A.安全性、营养性、加工性
B.营养性、安全性、可口性
C.安全性、可口性、加工性
D.营养性、加工性、可口性
第8题
第9题
第10题
A.炸
B.爆
C.油爆
D.烹
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