果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行热烫处理。()
第1题
果蔬原料在干制前处理包括热烫处理,硫处理和浸碱脱蜡。()
第2题
果蔬干制原料的处理:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()
第3题
A.分级
B.切分
C.破碎
D.包装
第4题
果蔬热烫效果以()为标准。
A.过氧化物酶失活
B.淀粉酶失活
C.质地变软,呈透明状
第5题
A.法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用
B.加工前对待加工食品进行感官检查,不合格品视具体情况进行退货
C.不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽
D.生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒
第6题
第7题
第8题
第9题
A.-10~-12℃
B.0~-5℃
C.-18~-20℃
D.-8~-10℃
第10题
原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和微生物及化学农药。()
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