更多“面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低,分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。()”相关的问题
第1题
油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。
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第2题
重油蛋糕如要组织细腻可采用()
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
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第3题
欧美熟称的磅蛋糕属于()。
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
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第4题
对于一般无机土的分类,首先根据土的粒度成分,将土划分为()
A.砂类土
B.巨粒土
C.含巨粒土
D.粗巨粒土
E.细粒土
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第5题
调制蛋糕面糊时,加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。()
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第6题
以下品种中属重油蛋糕的是()。
A.戚风蛋糕
B.瑞士鸡蛋卷
C.芝士蛋糕
D.提子牛油戟
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第7题
检验清蛋糕制品是否成熟,可用牙签插入蛋糕中央,拔出后(),则表明成熟。
A.牙签略粘面糊
B.牙签不沾附面糊
C.用手捏牙签不沾
D.用手捏牙签略粘
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第8题
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久,会使面糊消泡,产品膨大不良。()
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第9题
搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油,可缩短搅拌时间,但蛋糕油的最佳加入时机是()。
A.与蛋、糖一起加入
B.等糖溶后加入
C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入
D.以上说法都不对
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第10题
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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