在食品加工、储存过程中,生、熟食品应()。
A.分开
B.放在一起
A.分开
B.放在一起
第2题
A. 为了食用方便;
B. 可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品;
C. 可以防止熟食品污染生食品;
D. 生熟食品没有必要分开加工和存放。
第3题
A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况
B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置,熟制品与半成品分开放置
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其中心温度应不低于100℃
D.煎炸油应注意更换,不能多次重复使用
第6题
A.食品(原料)被污染或储存不当致食品变质
B.食品加工不当(加热不充分或未煮熟烧透)或加工人员污染
C.在室温下过早提前制备食物,冷却时间缓慢
D.生食未洗净水产品或生拌菜,食用容器不洁
第9题
A.保持食品远离潜在的污染源(脏污、化学品、害虫、图钉/砂石/碎屑等异物)
B.盛放食品的容器应使用货架/移动货架等设备保持食品的分开存放
C.食品包装材料储藏中需要封闭,不得裸露存放
D.将带有纸箱包装的食材直接放置在绿色砧板上
第10题
A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食品的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工