更多“主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如A.蜜汁火腿B.茄汁虾仁C.松子鱼米D.三鲜豆腐”相关的问题
第1题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如
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第2题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如
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第3题
()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
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第4题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
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第5题
菜肴原料形状相似相配的具体原则有:()必须统一,辅料形状尽量近似于主料等。
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第6题
菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如
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第7题
由于()较强,用量过大会压低菜肴的其他香味,尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。
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第8题
“丁配丁,丝配丝,条配条”体现菜肴在料形组配上应
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第9题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第10题
原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该()?
A.符合菜肴要求
B.适合婴幼儿口味
C.满足婴幼儿饮食心理需求
D.提高进食兴趣
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