更多“单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()”相关的问题
第1题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第2题
烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
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第3题
所谓配主辅料,就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为,还配以一定数量的动物性原料。()
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第4题
按原料在菜肴生产中的()分,可分为主、配、调料三种。
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第5题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
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第6题
()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
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第7题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。()
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第8题
在西餐菜肴中大片的原料用量较多,一般为10cm*6cm*1cm大小的片。()
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第9题
下列选项中不符合剔骨原则的是()。
A.符合卫生要求
B.按习惯剔骨
C.合理使用原料
D.确保菜肴质量
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第10题
在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
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