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[单选题]

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状

A.越小越适宜

B.越大越适宜

C.宜大不宜小

D.宜小不宜大

答案

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发布时间：2019-09-11

更多“烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状A.越小越适宜B.越大越适宜C.宜大不宜小D.宜小不宜大”相关的问题

第1题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第2题

营养菜肴的组配应注意的要点是（)物质。

A.味道

B.营养平衡

C.形状

D.色彩

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第3题

形状较大的原料，适合

A.快速的烹调

B.大火力烹调

C.长时间烹调

D.短时间烹调

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第4题

将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为

A.扣

B.排

C.藏

D.贴

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第5题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第7题

菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是

A.挤

B.贴

C.藏

D.排

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第8题

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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第9题

菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如

A.蟹粉河蚌

B.酱烧鸭鹅

C.羊方藏鱼

D.蛏炒文蛤

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第10题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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