面包黄油服务，宴会开始前几分钟从客人左手边分派面包，摆上黄油。（）

第1题

面包盘直径为15厘米的圆形平盘，用于搁放客人面包及架放黄油刀。（）

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第2题

按西餐上菜顺序进行上菜服务。上菜顺序一般为:面包、黄油、汤类、冷盘（色拉)、鱼虾类、副菜、主菜、奶酪、甜点，水果、咖啡或茶。（)

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第3题

西餐摆台中鱼叉的右侧摆放面包盘和黄油刀。（)

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第4题

西餐上菜程序中，面包黄油应在（)上。

A.头盘之后

B.汤之后

C.订食品单之前

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第5题

某技术项目预期收益高，开发成功概率低，根据项目地图法，该项目属于（)类型项目。A.珍珠B.面包和黄

某技术项目预期收益高，开发成功概率低，根据项目地图法，该项目属于()类型项目。

A.珍珠

B.面包和黄油

C.白象

D.牡蛎

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第6题

在中餐宴会就餐服务中，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水，从主宾开始先斟（）

A．葡萄酒

B．烈性酒

C．餐前酒

D．饮料

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第7题

中餐宴会服务中错误的做法是（）

A．宴会前15分钟左右摆上冷盘

B．上菜位置在副主人右边进行

C．宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位

D．白葡萄酒斟七成

E．服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒

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第8题

桩打入前应将桩尖凹槽处的底口封闭，避免泥土挤入，锁口应涂宜黄油或其他油脂。（)

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第9题

将宴会摆上北京的长城属于餐饮管理创新。（)

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第10题

面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过（）。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第11题

客人如果食用冰镇的酒或加温的酒，服务员则应在宴会开始后上（）前，依次为客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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