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[主观题]

面团盘转入冷藏库后贴上储存时间表冷藏发酵()小时以上,储存时间:制备当日+()天。

A.72/4

B.36/3

C.36/4

答案
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第1题

冷藏发酵好的面团直径≥11厘米,若面团发酵36小时后未直径达到11厘米可48小时内继续冷藏发酵至直径达到标准。()

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第2题

混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。()
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第3题

冷藏储存法错误的是()。

A.适用于易生虫饮片

B.冰箱储存

C.一般应采用包装后冷藏

D.一般应采用散装冷藏

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第4题

下列关于冷藏库建筑围护结构的设置及热工计算的表述,错误的应是哪几项?

A.冷间外墙设计室外温度应采用夏季空调室外计算温度

B.冷藏间外墙仅在围护结构隔热层内侧设置隔汽层

C.土建冷藏库隔热层可采用现场喷涂聚氨醋泡沫塑料

D.冷却间或冻结间隔墙的隔汽层应设在隔热层的高温侧

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第5题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。()
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第6题

面包在整形期间,面团仍然进行着发酵过程。()
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第7题

面团最后发酵的最是温度是()。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第8题

在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第9题

面包面团的中间醒发,是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵,一般不超过()。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第10题

如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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