广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。你认为这一说法:() - 作业在线问答

第1题

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

点击查看答案

第2题

花式船点为属于（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.川式面点

点击查看答案

第3题

广式面点吸收了部分（）制作技术。

A.福建点心

B.西点

C.南方点心

D.江苏点心

点击查看答案

第4题

一般来说，面点可分为南味、北味两大风味，京式、沪式、广式三大流派。（）

点击查看答案

第5题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

点击查看答案

第6题

《金鱼》是弗兰克·盖里早期设计中最具代表性的作品。（)

《金鱼》是弗兰克·盖里早期设计中最具代表性的作品。()

点击查看答案

第7题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

点击查看答案

第8题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

点击查看答案

第9题

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A.黄桥烧饼

B.一品烧饼

C.白皮酥

D.眉毛酥

点击查看答案

第10题

下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。

A.蝴蝶夹

B.蝙蝠夹

C.麻花酥

D.以上均是

点击查看答案

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。你认为这一说法：（）