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[单选题]

蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。

A.蛋白胶体性质发生变化，气泡分布不匀

B.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

C.蛋白膜易破裂，空气逸出

D.蛋白粘稠性降低，空气逸出

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发布时间：2022-06-10

更多“蛋泡面坯工艺中，（)是因为打蛋时间太短。”相关的问题

第1题

蛋泡面坯工艺中，温度在20℃以下时，打蛋时间可缩短。（）

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第2题

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（）。

A.可缩短

B.需延长

C.与20℃以上时一样

D.成倍增长

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第3题

蛋泡面坯工艺中，油脂对打蛋有一定影响，它主要表现在对蛋液的（）作用上。

A.起泡

B.持泡

C.消泡

D.涨发

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第4题

蛋黄面制作不属于蛋泡面（）

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第5题

面坯工艺中，饧面时间过短，主坯则变软，擀制时不易延伸。（)

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第6题

床层翻花是因为：（)

A.进气期太长

B.膨胀期太长

C.排气期太长

D.进气期太短

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第7题

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）

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第8题

用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第9题

造成中径过大，外径过小的原因有（)

A.活动主轴的位置调整太远

B.滚压时间太短

C.滚压压力太低

D.滚压压力太高

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第10题

化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂必须与面粉同时过箩，参加工艺过程。（）

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