第1题
A.可缩短
B.需延长
C.与20℃以上时一样
D.成倍增长
第2题
A.起泡
B.持泡
C.消泡
D.涨发
第3题
A.蛋白胶体性质发生变化,气泡分布不匀
B.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
C.蛋白膜易破裂,空气逸出
D.蛋白粘稠性降低,空气逸出
第4题
第5题
A.工具从制备生食转换为制备即食食品时
B.工具在接触生鲜水果和蛋糕食品之间
C.在使用探针温度计测不同的食品时
D.连续使用了二个小时的打蛋机
第6题
第7题
A.1/2
B.1/4
C.2倍
D.4倍
第8题
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
第9题
A.10—20℃
B.30—50℃
C.60—90℃
D.100-120℃
第10题
A.25℃
B.30℃
C.15℃
D.20℃
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