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[单选题]

为了增加层酥的数量,直酥点心还常常使用()开酥方法,既先叠再卷,使明酥层次更丰富。

A.卷酥

B.叠酥

C.卷叠混合

D.按压

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更多“为了增加层酥的数量,直酥点心还常常使用()开酥方法,既先叠再卷,使明酥层次更丰富。”相关的问题

第1题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第2题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第3题

大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用。()
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第4题

花生酥是清酥点心.()
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第5题

叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第6题

下列属于中式点心的是()。

A.冬蓉水晶饼

B.枣泥金丝酥

C.薄荷糕

D.司康饼

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第7题

混酥点心的最大特点是()。

A.无层次

B.无层次,但有酥松性

C.有酥松性

D.有层次

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第8题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()

A.虾饺汤包

B.豆沙包,馅饼

C.三鲜包枣泥包

D.四喜饺小鸡酥

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第9题

下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是()。

A.拉花干点

B.士干

C.曲奇饼

D.福来

E.司康

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第10题

导致混酥点心制品疏松性差的原因可能是()。

A.面粉选用不当

B.搅拌时间过长

C.油脂的用量过多或过少

D.鸡蛋的用量过少

E.膨松剂用量不足

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