A.卷酥
B.叠酥
C.卷叠混合
D.按压
第1题
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
第2题
A.物理
B.层酥
C.化学
D.擘酥
第3题
第4题
第5题
第6题
A.冬蓉水晶饼
B.枣泥金丝酥
C.薄荷糕
D.司康饼
第7题
A.无层次
B.无层次,但有酥松性
C.有酥松性
D.有层次
第8题
A.虾饺汤包
B.豆沙包,馅饼
C.三鲜包枣泥包
D.四喜饺小鸡酥
第9题
A.拉花干点
B.士干
C.曲奇饼
D.福来
E.司康
第10题
A.面粉选用不当
B.搅拌时间过长
C.油脂的用量过多或过少
D.鸡蛋的用量过少
E.膨松剂用量不足
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