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[单选题]

黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。

A.冷冻

B.通风

C.醒发

D.加热

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发布时间：2022-05-29

更多“黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。”相关的问题

第1题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

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第2题

调制黄油酥的一般比例为面粉350克黄油（）克

A.350

B.450

C.500

D.1000

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第3题

卤主要是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。（）

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第4题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第5题

下记做法错误的是（)。

A.当发现异常品或不合格品时，应“止、呼、待”

B.异常品/不合格品/落地品上要做好标记放入红箱

C.为了防止产品掉入红箱内受损，容易损坏工位的红箱内需垫好泡沫垫等缓冲物

D.发现异常品时，自行确认无问题后流入下一工序

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第6题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第7题

在生态环境现状调查中，初级生产量的测定方法可以用黑白瓶法。用3个玻璃瓶，一个用黑胶布包上，再包以铅箔，从待测的水体深度取水，保留一瓶以测定水中原来溶解氧量，测定值为A。将另一对黑白瓶放入取水样浓度，经过24h，取出进行溶解氧测定。设黑瓶测定值为B，白瓶测定值为C。则净初级生产量为A，呼吸量为C，总初级生产量为()。

A.C-A

B.C-B

C.A-B

D.A-C

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第8题

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）

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第9题

下列关于抹灰描述正确的是（）。

A.水泥砂浆拌好后应在初凝前用完，凡结硬砂浆不得继续使用

B.面层的抹灰层强度不得低于底层的抹灰层强度