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[单选题]

调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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更多“调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。”相关的问题

第1题

调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第2题

热水面调制时,要及时散发面团中的热气()
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第3题

在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团是()

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第4题

调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第5题

调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第6题

面包面团调制的目的是什么?

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第7题

调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第8题

在面团调制过程中,用油量越多,吸水率()。

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第9题

水晶饼是用冷水调制的面团。()
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第10题

气股面团是用()而成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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