果蔬糖制中常见的质量问题包括:返砂、流汁、皱缩、褐变。()
第1题
第2题
第3题
果蔬渗糖速度取决于糖制温度和糖液浓度。()
第4题
果蔬糖制加工用糖的种类可分为白砂糖、饴糖、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。()
第5题
A.硫处理
B.糖制
C.盐腌
D.上糖衣
第6题
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()
第7题
A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等
B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质
C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶
D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质
第8题
第9题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与糖酸比有关。()
第10题
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、果酱类。()
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