举例说明粮食类烹饪原料在烹饪上的应用? - 作业在线问答

第1题

加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性，使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂。（）

第2题

烹饪活动的基本要素包括（)。

A、初加工、挂糊、上桨、走红、加热、调味、装盘

B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C、原料、灶具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D、饮料、食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

第3题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

第4题

烹饪原料的理化检验名词解释

第5题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

第6题

烹饪原料的贮存保鲜方法。

第7题

影响烹饪原料品质的基本因素是什么？

第8题

任何烹饪原料受热时，都必须要有一个由表及里的传热过程。（）

第9题

家禽类原料是烹饪的重要组成部分，其中被誉为“动物人参”禽类原料是乳鸽。（)

第10题

对于死的不能用做烹饪原料。

A.贝

B.蟹

C.田螺

D.河蟹

举例说明粮食类烹饪原料在烹饪上的应用？