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[判断题]

设定面坯发酵的最佳温度时，不仅要考虑酵母菌最活跃的温度，而且还需考虑淀粉酶作用最好时的温度。（）

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发布时间：2022-06-06

更多“设定面坯发酵的最佳温度时，不仅要考虑酵母菌最活跃的温度，而且还需考虑淀粉酶作用最好时的温度。（）”相关的问题

第1题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。

A.500度

B.350度

C.150度

D.50度

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第2题

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）时最活跃。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.60℃以上

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第3题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第4题

下列关于葡萄发酵的描述，错误的是（）

A.葡萄发酵的基本过程就是糖质原料通过酵母或细菌等微生物的作用转变成乙醇和二氧化碳气体的过程

B.细菌是负责在发酵过程中将糖转化成酒精的物质

C.葡萄酒的发酵包括5～7天的前发酵及约1个月的后发酵阶段

D.白葡萄酒低温发酵质量较好，而红葡萄酒要进行较高温度的发酵

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第5题

老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。

A.酸味

B.涩味

C.苦味

D.异味

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第6题

传统炸油条使用的是（）。

A.矾、碱、盐面坯

B.化学膨松剂面坯

C.发酵粉面坯

D.臭粉面坯

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第7题

（）℃是酵母发酵的理想温度。

A.10～15

B.15～20

C.25～35

D.40～42

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第8题

用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第9题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第10题

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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接收机构人员至发放机构现场领用重要单证，建立备案制度的，由至少()名备案人员持身份证件或工作证(含照片)办理领用手续。分行遇到外汇局的监管数据报送问题，可以请示()。 A、收益局 C、当地汇局网络运营者违反《保密法》第34条规定的由哪些部门按照各自职责分工依法予以处罚?()(2024)《保密法》共几章、几条?()(2024) A.五章六十五条 B.五章六十三条 ()年颁布的《关于规范金融机构资产管理业务的指导意见》《商业银行理财业务监督管理办法》等一系列监管办法要求要求银行理财产品打破别性兑付，全国向净值化转型。(2024)当ITM交易成功但电子签名功能无法正常使用时，无需客户进行签字确认。()(2024)数字化转型布局中的双轨并行是数字化（）。 A、系统架构完善 B、商业模式创新 ()计算机不得配备、安装、使用视频和输入设备。(2024) A.所有的 B.涉密的机关单位应对在岗涉密人员进行保密专题教育培训，每人每年不少于()个学时。（2024） A.4 B.6 中共江西省委组织部中共江西省委教育工委印发《关于进一步加强全省中小学校党的建设工作的意见》的通知指出要加大对优秀青年教师的政治引领和政治吸纳力度，抓好入党积极分子培养，落实“()”制度，提高党员发展质量。

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