A.蛋清
B.白糖
C.蛋黄
D.淀粉
第1题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
第2题
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
第3题
B.西法糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
第4题
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
第5题
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
第6题
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
第7题
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
第8题
第9题
第10题
A.起泡
B.持泡
C.消泡
D.涨发
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