A.蛋泡糊
B.西法糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
第1题
A.煮
B.炸
C.溜
D.炒
第2题
第3题
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
第4题
A.选料广泛,大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料
B.原料在炸制前,必须经过调味品腌渍,再挂上糊或拍上干粉
C.炸制时,用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬
D.在原料炸制出锅的同时,要把卤汁也同时调制好,趁原料沸热时,浇上卤汁,这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点
第5题
第6题
第7题
第8题
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
第9题
第10题
A.软炸
B.脆炸
C.清炸
D.香炸
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