含饱和脂肪酸较多的脂类，在常温下呈固体称为（)。

第1题

含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈（）。

A.油状态

B.半固体状态

C.固体状态

D.液体状态

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第2题

甘油三酸酯含不饱和脂肪酸时呈白色固体。（)

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第3题

H-E染色切片中肾上腺束状带细胞胞质呈海绵状是由于（)。

A.滑面内质网发达

B.含脂滴较多

C.含线粒体较多

D.含空泡较多

E.含溶酶体较多

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第4题

关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有:()

A.均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源

B.这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要

C.这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高

D.是营养膳食的重要组成部分

E.都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险

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第5题

大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以（）为主，铺有少量软磷脂，胆固醇，游离脂及脂溶性色素。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必须氨基酸

D.非必须氨基酸

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第6题

因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存的是（）。

A.牛油

B.羊油

C.猪油

D.奶油

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第7题

膜脂的流动性取决于（)。

A.不饱和脂肪酸含量和脂肪酸的不饱和度、温度和甾醇的数量

B.饱和脂肪酸含量和脂肪酸的不饱和度

C.温度

D.甾醇的数量

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第8题

大部分家畜肉的脂肪含量为（)，其成分以各种饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。

A.20%~30%

B.10%~30%

C.20%~40%

D.30%~50%

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第9题

下列哪种食物成分最健康？（)

A.饱和脂肪和酒精

B.钙和维生素K

C.反式脂肪酸和咖啡因

D.代可可脂和植物奶油

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第10题

脂类包括常温下固态的脂肪和常温下为液态的油。（）

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第11题

下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（)。

A.脂肪由一分子甘油和三分子的脂肪酸缩合而成

B.根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

C.脂肪酸是由脂肪与有机酸组合而成

D.人体内不能合成而必须从食物中摄取的脂肪酸称必需脂肪酸

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