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[单选题]

根茎类蔬菜因含（)，与铁器接触或裸露空气中会产生褐变现象。

A.单宁酸

B.矿物质

C.维生素

D.金属

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发布时间：2022-05-12

更多“根茎类蔬菜因含（)，与铁器接触或裸露空气中会产生褐变现象。”相关的问题

第1题

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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第2题

加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性，使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂。（）

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第3题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第4题

在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。()判断对错

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第5题

丙类生产厂房内的空气，因含可燃性粉尘、纤维，（)再循环使用。

A.可以

B.不可以

C.经净化后可以

D.不确定

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第6题

属于低风险暴露的有()。

属于低风险暴露的有（)。

A.手套破损裸露皮肤，但未与肉眼可见的污物直接接触

B.外层防护用品接触皮肤或头发，但防护用品上无肉眼可见的污物

C.防护服破损，未发生肉眼可见的污物直接接触皮肤

D.在确诊患者1m以外或佩戴口罩的患者面前口罩脱落

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第7题

肥胖儿童的饮食疗法原则是：（)。

A、肥胖儿不能随意减少热能的摄入，因为在身体发育时期，体重快速降低既不必要更不合适，只要体重不再增加即属理想，这不叫减肥叫控制体重

B、膳食干预主要是减少谷类、根茎类、油脂类份量，但不能减少奶类、蛋豆鱼肉类，宜多吃蔬菜和水果

C、克服不良的饮食行为，建立良好的饮食习惯对于肥胖患儿控制体重特别重要，包括减慢吃饭速度、细嚼慢咽，控制添饭，不嗜肉、不嗜甜食，远离“肯德基、麦当劳”，不挑食偏食等

D、必要时可服用降低食欲的药物

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第8题

工作场所哪种情况不宜采用循环空气？（)

A.空气中含有燃烧或爆炸危险的粉尘、纤维，含尘浓度大于或等于其爆炸下限的25%时

B.对于局部通风除尘、排毒系统，在排风经净化后，循环空气中粉尘、有害气体浓度大于或等于其职业接触限值的30%时

C.空气中含有病原体、恶臭物质及有害物质浓度可能突然增高的工作场所

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第9题

含能量丰富的是（)类食物。

A.蔬菜、水果

B.谷薯

C.油脂和坚果

D.肉类及豆制品

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第10题

更换焊条时，要带好防护手套，不得用裸露的手直接接触电焊或电焊钳（）

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