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[单选题]

糖液的拔丝的最佳温度为（）。

A.120度

B.160度

C.200度

D.240度

答案

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发布时间：2022-05-27

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第1题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第2题

下列关于拔丝的操作要领描述错误的是（）

A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊

B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败

C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子

D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败

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第3题

影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：pH、糖液浓度、果胶含量、温度。（)

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第4题

果蔬渗糖速度取决于糖制温度和糖液浓度。（)

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第5题

烟气调质喷射的条件：烟气温度高于120℃。硫磺液位不低于20%。加热器出口温度高于315℃。转化器出

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第6题

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第7题

有机热载体炉供热温度可达液相（)℃。

A.90

B.120

C.340

D.400

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第8题

在150摄氏度时硬糖呈现稀薄流体特征，在120摄氏度时呈现粘稠流体，在80-90摄氏度时呈现膏状可塑体，56-58摄氏度时为透明无定形固体。（)

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第9题

我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为()(以折光计)。

A.15～16%

B.16～17%

C.17～18%

D.14～18%

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第10题

饮白兰地酒的最佳温度为摄氏10度以上。（)

饮白兰地酒的最佳温度为摄氏10度以上。()

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培训师经常用来互动的方法有哪些？（） A、提问询问法 B、语言引导法依据《天津市水利工程建设管理办法》水利工程建设项目竣工使用()后，项目法人应当组织专家进行项目后评价编制项目后评价报告。在向WTO通报且目前仍生效的区域贸易协定中，()是最为密集的地区。新质生产力以()及其优化组合的跃升为基本内涵。注册商标必须具备()特征。 A.具有一定知名度 B.具有显著特征 C.具有相当美誉度奥林匹克标志权利人依照《奥林匹克标志保护条例》对奥林匹克标志享有()。 A.所有权 B.使用权下列()标志可以申请注册商标。 A.三维标志 B.仅表示产品功能的商标 2023年1至9月，立案查处乡科级干部()。 A.2万人 B.4.3万人 C.5.7万人新质生产力以()为核心标志。 A.高质量发展 B.全要素生产率大幅提升 C.改革开放 2024年政府工作报告指出，提高“一老一小”个人所得税()附加扣除标准，6600多万纳税人受益。

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