在蛋白中加入高浓度的砂糖不能提高蛋白的变性温度。() - 作业在线问答

第1题

在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（)

A.稳定性能

B.起泡性

C.膨胀性能

D.疏松性

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第2题

鸡蛋中的蛋白为透明状的胶体溶液，在酶的作用下易分解变稠。（）

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第3题

大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第4题

向卵清蛋白溶液中加入0.1mmol/LNaOH使溶液呈碱性,并加热至沸后立即冷却,此时（)。

A.蛋白质变性析出

B.蛋白质变性但不析出

C.蛋白质沉淀但不变性

D.蛋白质变性,冷却又复性

E.蛋白质水解为混合氨基酸

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第5题

以下关于凯氏定氮法测定蛋白质正确的说法是（)。

A.常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白含量

B.食品的蛋白质系数均为6.25

C.微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确

D.微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂

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第6题

关于配方奶粉的生产过程说法错误的是（）。

A.将鲜牛、羊奶原料经浓缩、喷雾、干燥后制成动奶粉

B.加入乳清蛋白，调整白蛋白和酪蛋白之间的比例

C.以植物油置换部分脂肪

D.添加多种蛋白质和微量元素

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第7题

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

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第8题

【选择题】：基因工程在家蚕上主要有如下三个方面的应用：（）、家蚕分子育种、家蚕基础理论研究。

A.家蚕生物反应器生产外源蛋白

B.克隆基因

C.研究家蚕抗性机理

D.提高家蚕生产能力题目来源：2021智慧树中国蚕丝绸文化答案题库

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第9题

下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容().

下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（).

A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高

B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华

C.将玉米中的Met转入到豆科植物内

D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达

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第10题

端粒假说的主要观点是（)

A.人类除干细胞外，多数体细胞随着复制能力下降其端粒的长度随年龄增加而缩短，端粒缩短到一定程度，细胞不再分裂，不能传代，最终衰老直至死亡

B.衰老细胞表面存在由基因调控的膜蛋白，这种蛋白使细胞DNA合成受阻，导致细胞分裂停止，进而衰老死亡

C.机体的体细胞产生突变，使功能下降，从而导致生物的衰老和死亡

D.机体在合成蛋白时发生差误，形成差误蛋白或差误聚合酶，两者在机体的累积，导致衰老

E.一切生物的生长,发育,成熟,衰老和死亡都是按预定程序安排(生物钟)进行的

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在蛋白中加入高浓度的砂糖不能提高蛋白的变性温度。（)