用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。() - 作业在线问答

第1题

蒸制果蔬面坯类点心前，竹屉一般要刷（）或者垫纸后再码入点心。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.蛋液

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第2题

餐具采用蒸箱消毒法时，以下哪个做法不正确（)？

A.开启蒸箱后需要预热约10分钟

B.箱底部水沸腾、大量蒸汽溢出时表示已经预热完成

C.餐具需要蒸15分钟以上

D.餐具需要蒸10分钟以上

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第3题

进装置燃料气加热器是用（)给瓦斯加热的。

A.0.3MPa蒸汽

B.0.8MPa蒸汽

C.3.5MPa蒸汽

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第4题

用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。

A.捞蒸

B.盒蒸

C.焖蒸

D.煮蒸

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第5题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第6题

通常在蒸过程中，在蒸盘内加些（）和香料，以增加蒸制的食品风味。

A.水

B.肉片

C.蔬菜

D.调味酱

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第7题

蒸制馒头、包子、花卷可以使用食品添加剂含铝泡打粉（）

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第8题

能防止白土塔底部石英沙、瓷球发生相对移动的措施是（)。

A.进入白土塔的物料流量波动要小

B.白土塔充液时，从底部缓慢进行

C.蒸煮时蒸汽从顶部进入、底部排出

D.进行气体置换时气体从顶部进入、底部排出

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第9题

食物中毒症状：呕吐、腹泻、舌苔或肢体麻木、运动障碍、脸色发青、冒冷汗等，那么在户外紧急情况下处理错误的是()

A.为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让其吐出。呕吐停止后马上补充水分。

B.不留取呕吐物和大便样本，给医生检查。

C.出现抽搐、痉挛时，马上将病人就地医制

D.给病人服用止泻药，以免贻误病情。

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第10题

蒸制模式下，客户反馈饺子皮干，可以进行以下哪种操作？（)

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。（）