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[单选题]

采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为

A.3:1

B.5:1

C.7:1

D.9:1

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发布时间：2019-09-10

更多“采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为A.3:1B.5:1C.7:1D.9:1”相关的问题

第1题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第2题

根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A.水或油

B.水

C.油

D.火

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第3题

原料在旺火时下锅，油温应低一点（）

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第4题

高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃

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第5题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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第6题

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。（）

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第7题

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第8题

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（)

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第9题

在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第10题

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。（）

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