题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质,温度应控制在
A.10℃以下
B.20~30℃
C.50~60℃
D.50~70℃
答案
查看答案
A.10℃以下
B.20~30℃
C.50~60℃
D.50~70℃
第6题
A.情绪
B.个性
C.态度
D.语言因素
E.文化因素
第7题
A.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作,原料在锅中不停运动,多角度受热,同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑,且炒制时油温要高,以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区,炒制前需要葱、姜炝锅