酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。() - 作业在线问答

第1题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第2题

在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（)。

A.浅黄—酱红—深红—焦黑

B.浅黄—深红—酱红—焦黑

C.焦黑—深红—酱红—浅黄

D.浅黄—深红—焦黑—酱红

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第3题

蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。

A.质地

B.馅心

C.成品

D.口味

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第4题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第5题

患者,女,26岁。产后4天,高热恶寒,腹痛拒按,恶露时多时少,色黯紫如败酱,臭秽,烦躁口渴,大便燥结,舌红,苔黄,脉弦数。其证候是（)。

A.感染邪毒证

B.血瘀证

C.外感证

D.湿热瘀结证

E.热入营血证

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第6题

热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A.口感软糯

B.口感软嫩

C.口感香甜

D.口感软柔

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第7题

普洱散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。（)

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第8题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第9题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第10题

酱包软化库的温度控制45±5℃。（)

酱包软化库的温度控制45±5℃。()

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酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）