味精主要用于味淡菜肴的增鲜,一般在炒菜时加入,可与原料一同加热。() - 作业在线问答

第1题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第2题

烹调时忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。（)

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第3题

炒菜时如果要放味精，什么时候最合适？

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第4题

由于（）较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

A.麻味性

B.酸味性

C.辣味性

D.苦味性

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第5题

“Please cook the dishes finely and season the mhighly”的中文意思是（）。

A.请把这些盘子做得精致、淡雅一些。

B.请把菜肴做得仔细些、味淡一些。

C.请把菜肴做得独特些、味重一些。

D.请把菜肴做得精致些、味要浓些。

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第6题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第7题

油爆类菜品的味型一般为（)。

A.咸辣

B.咸鲜

C.咸甜

D.咸香

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第8题

口蘑在烹制菜肴中能起来提鲜作用。（)

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第9题

（）主要是为了使所用的各种原料（主料、配料、调味料等）的味道融合在一起，并且相互配合，协调一致，从而确定菜肴的味型

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第10题

广东人饮食讲究清鲜，喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，（）的食用量低是一大优点和特色。

A.糖

B.味精

C.盐

D.酒

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味精主要用于味淡菜肴的增鲜，一般在炒菜时加入，可与原料一同加热。（）