广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作,主要起凝固作用的是哪种食品添加剂? - 作业在线问答

第1题

‌（)开设了一所为新兴资产阶级服务的宫廷学校，教学内容十分广泛，包括希腊文和修辞学、天文历史等方面的知识，被认为是近代人文主义学校的起源地。

A.卢梭

B.德拉萨尔

C.维多里诺

D.裴斯泰洛齐

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第2题

在进行路线价评估过程中，估价师调查收集了若干临街商业宗地的租赁收益资料，在经过样点地价测算后

统计得到下表数据，则对该表所做的分析正确的是()。

在进行路线价评估过程中，估价师调查收集了若干临街商业宗地的租赁收益资料，在经过样点地价测算后统计得到

A．表中数据可直接用于计算平均深度百分率

B．由该表编制的路线价深度修正系数符合霍夫曼法则

C．以1m为级距，则2～3m级距内的地价为7～8m级距内地价的1.230倍

D．由该表编制的路线价深度修正系数符合苏慕斯法则

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第3题

制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的（）。

A.牛奶

B.水果丁

C.黄油

D.奶油

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第4题

李克特量表在实践中应用广泛，关于该量表的说法正确的有（)。

A.所使用的测量语句最好经过预先测试

B.测量语句可由研究者在初步探索的基础上主观设计

C.广泛用于态度测量

D.计量层次高于瑟斯顿量表

E.所使用的测量语句一般没有数量限制

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第5题

钢丝绳具有（）等特点，广泛用于捆绑物体以及起重机的起升、牵引、缆风等。

A.强度高

B.自重轻

C.弹性大

D.不生锈

E.不需保养

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第6题

最简单且最容易理解的一种临街深度价格递减率是（)。

A.苏慕斯法则

B.霍夫曼法则

C.四三二一法则

D.哈柏法则

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第7题

制作戚风蛋糕时可用牛奶代替水的使用。（）

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第8题

本学期我们学习了海绵蛋糕的制作方法，请同学们根据自己的制作过程，以及成品质量说一下制作海绵蛋糕的注意事项。

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第9题

制作蛋糕的白砂糖应选用（）。

A.特粗砂糖

B.粗砂糖

C.细砂糖

D.绵白糖

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第10题

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应于两日使用完毕。（）

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广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起凝固作用的是哪种食品添加剂？