宴席菜单策划时,要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。() - 作业在线问答

第1题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第2题

彝族人民在民间办宴席上菜时，为敬重宾客和营造喜悦气氛，将饮食和舞蹈相结合，发明了一种风俗礼节性舞蹈——“跳菜”。（)

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第3题

下面关于进餐时的礼仪规范，哪个选项是正确的？（）

A.宴席开始主人敬酒时，不喝酒的可以直接回绝

B.为节约时间，用餐时越快越好

C.为尽地主之谊，用自己的筷子为客人热情夹菜

D.只取跟前的菜，不伸长胳膊去够远处的菜

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第4题

宴席场景设计不包含（)

A.绿化

B.照明

C.字画

D.菜单

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第5题

营养宴席的上菜顺序为（)。

A.酒菜、冷菜、饭菜

B.冷菜、酒菜和饭菜、汤菜

C.冷菜、热菜和酒菜

D.冷菜、饭菜、汤菜

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第6题

先咸后甜的上菜程序为针对（）。

A.点心的上菜程序

B.热菜的上菜程序

C.宴席的上菜程序

D.凉菜的上菜程序

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第7题

官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。（)

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第8题

宴席开始后，上菜应（)。

A.先上热盘，后上冷菜，最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果，后上热菜，最后上甜食

C.先上冷盘，后上甜食和水果，最后热菜

D.先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果

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第9题

宴席面点是品尝分味调剂口味因此在分量上不宜大单件分量为（)。

A.15~20

B.25~30

C.35~50

D.根据品种而定

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第10题

宴席菜肴的组合一般要遵循哪些组合原则？

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宴席菜单策划时，要制定好宴席菜点的品种、编排顺序和盛装器皿。（)