第1题
第2题
A.以愚意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹调方法命名
C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
D.以所用原料和某一突出的辅料命名
第3题
洗涤用水,除制果脯和腌渍菜类原料可用硬水外,任何加工原料最好使用饮水。()
第4题
第5题
A.汁扒的芡宜紧
B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
C.扒法的底菜都是植物性原料
D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
第6题
A.成菜都是热菜
B.都要求由动物原料作主料,植物原料作辅料
C.原料都要摆砌,造型整齐美观
D.火候基本相同
第7题
A.煨
B.烧
C.炖
D.焖
第8题
第9题
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
第10题
A.牛肉汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
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