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[判断题]

淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。（）

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发布时间：2022-06-01

更多“淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。（）”相关的问题

第1题

既能做稀释剂又能做崩解剂（)

A.淀粉

B.糊精

C.氧化镁

D.PVP

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第2题

糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（)。

A.糊精;

B.葡萄糖;

C.饴糖;

D.麦芽糖。

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第3题

下列哪种不是片剂的稀释剂（)。

A.乳糖

B.硬脂酸钙

C.甘露醇

D.淀粉

E.糊精

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第4题

用干燥淀粉作为模具生产凝胶软糖最主要是因为淀粉具有强大的吸水能力，能不断的将糖粒中的水分除去，达到干燥的目的。（)

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第5题

糊精是淀粉水解后产生的一类高分子糖类，有甜味，吸湿性和溶解度都较小，主要提供比较高的黏度。（)

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第6题

（）在遇到较高的水温时，与水的结合力会随着温度的升高而变差。

A.淀粉颗粒

B.原始淀粉

C.原始蛋白质

D.面筋蛋白质

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第7题

老化的淀粉有利于消化吸收。（)

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第8题

蚕豆淀粉粘性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻（）

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第9题

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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第10题

下列脂肪肝肉眼病变中那一项是错误的（)。

A.体积增大

B.被膜紧张

C.颜色变黄

D.质地变硬

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