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[判断题]
用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()
答案
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第1题
A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻,当天气寒冷自然解冻过慢时,可置流水下解冻
B.采取检样时,勿使其中混有结缔组织
C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点
D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时,干物用较湿的棉拭,湿物用较干的棉拭
E.钳剪工具须待凉却后再切入检样
第8题