题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在测量油温时,轻油以及40℃时的运动粘度小于和等于20mm2/s的其他油品,最小浸没时间为()min。
A.5
B.4
C.3
D.2
答案
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A.5
B.4
C.3
D.2
第1题
A.在运行过程中,40℃时运动粘度变化超过5%时更换新油
B.在运行过程中,40℃时运动粘度变化超过10%时更换新油
C.在运行过程中,40℃时运动粘度变化超过15%时更换新油
D.在运行过程中,40℃时运动粘度变化超过20%时更换新油
第4题
此题为判断题(对,错)。
第7题
A.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作,原料在锅中不停运动,多角度受热,同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑,且炒制时油温要高,以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区,炒制前需要葱、姜炝锅
第10题
A.粘度较高的润滑油,也可以使用润滑脂
B.粘度较低的润滑油,也可以使用润滑脂
C.粘度较高的润滑油,但不能使用润滑脂
D.粘度较低的润滑油,且不能使用润滑脂